Anche quest’anno al Mercato del Salone del Gusto di Torino, tra i Presìdi Slow Food, saranno presenti alcune aziende a Marchio Parco Ticino a fianco delle eccellenze alimentari provenienti da tutto il mondo e, per la prima volta, alle proposte dei contadini, allevatori, pescatori e cuochi riuniti nella rete di Terra Madre.  continua... »

Quando fa caldo si ha voglia di frutta e allora non c’è niente di meglio che dei dolci colorati da vedere, buoni da gustare e pieni di frutta di stagione: i muffins alla frutta, appunto! Il composto è semplicissimo da fare, molto veloce e può servire come base per qualsiasi variazione, aggiungendo gli ingredienti che preferite, come cacao, vaniglia o thè. Ma oggi ci occupiamo dei muffins estivi alla... frutta!

Ingredienti per circa 12 dolcetti:
-1 uovo
-125 g. zucchero
-60 g. burro
-250 ml. latte
-250 g. farina
-1 bustina di lievito vanigliato
-un pizzico di sale  continua... »

Occorrono delle fettine di petto di pollo; se questo piatto non viene preceduto da una prima portata se ne calcolano almeno due a testa. Si spalma, su tutti e due i lati, ogni fettina con della senape dolce, quindi si trasferisce il pollo in un piatto contenente pane grattato mischiato a foglioline di salvia tritate e lo si rivolta bene, affinché il composto aderisca perfettamente. A questo punto non resta che fare scaldare olio e burro in un ampio tegame, quindi aggiungere le fettine e farle cuocere girando ogni tanto fino a che ogni lato risulterà con una bella crosticina dorata.  continua... »

Si fa bollire in acqua con del sale, per il tempo indicato sulla confezione, dell’orzo perlato (circa 70-80 g procapite). Nel frattempo in una pentola si fa rosolare dell’olio con un ‘triangolo’ di cipolla tenuto assieme da uno stecchino, quindi si uniscono dei piselli e delle carote e zucchine tagliate a pezzetti. Si portano a cottura le verdure fino a che saranno diventate morbide unendo un goccio d’acqua ed un pizzico di sale (per un gusto più deciso optare per qualche cucchiaio di brodo piuttosto che un poco di acqua e un pizzico di dado).  continua... »

Occorrono seppie piuttosto grandi, della varietà ‘atlantica’; se ne calcolano un paio per ogni commensale. In una tazza si mescolano del pangrattato, del prezzemolo e dell’aglio tritati finemente, sale, pepe e qualche goccia di brodo vegetale per ammorbidire il tutto. Quindi si dispongono le seppie (opportunamente pulite) in una teglia unta d’olio e si introduce un po’ del composto a base di pangrattato nella sacca aperta di ognuna.  continua... »

Per un effetto ‘ricco’ si utilizza una scatola di polpa di granchio al naturale del peso di 200 g ogni due commensali. La preparazione è velocissima: mentre cuociono le pennette, si fa rosolare dell’olio extravergine in una pentola bassa unitamente ad una spolverata di peperoncino in polvere, del prezzemolo ed una fesa d’aglio piccola (privata dell’anima) tritati. Si aggiunge il granchio sgocciolato e si fa cuocere il tutto a fiamma media per 5 minuti, quindi si spruzza con del vino bianco secco e lo si fa evaporare a fiamma vivace.  continua... »

Questa preparazione si può servire sia come antipasto che come un leggero secondo dal sapore decisamente primaverile. Si utilizzano dei pomodori ramati di dimensioni medio - piccole, non troppo maturi; li laviamo, li tagliamo a metà, li scaviamo, li saliamo all’interno, capovolgendoli per circa 15 minuti, prima dell’utilizzo per far perdere l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, prepariamo la farcia mescolando insieme maionese, tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, un trito di capperi e acciughine sott’olio.  continua... »

Un risotto davvero gustoso e, soprattutto, semplice da preparare. Facciamo un soffritto con olio, burro ed una fesina d’aglio. Per quattro commensali uniamo circa un etto e mezzo di tonno sott’olio sgocciolato e tre – quattro cucchiai di passata di pomodoro. Dopo qualche istante mettiamo in pentola anche 320 g di riso e lo facciamo tostare a fiamma vivace, quindi spruzziamo con vino bianco e lo facciamo evaporare. Continuiamo la preparazione versando man mano che si sia assorbito del brodo vegetale (anche di dado); saliamo se necessario. Il risotto sarà cotto dopo circa 16 minuti.  continua... »

Ecco una versione più ricca della classica pasta olio, aglio e peperoncino. Anche in questo caso il pregio è che la preparazione è subito pronta, ci vuole giusto il tempo di cottura della pasta. Come formato ovviamente non possiamo che scegliere spaghetti o linguine. Per prima cosa laviamo dei pomodorini ciliegia e li tagliamo in quarti; tagliamo a tocchetti anche dei pomodori secchi sott’olio opportunamente sgocciolati. Facciamo scaldare in un tegame l’olio con delle fesine d’aglio, prezzemolo ed una bella spruzzata di peperoncino in polvere.  continua... »

Anche in questo caso utilizziamo i pomodori secchi sott’olio. Rosoliamo per bene il coniglio a pezzi in un tegame con olio e spicchi d’aglio, rigirandolo più volte. Dopo una ventina di minuti spruzziamo con vino bianco secco e lo lasciamo parzialmente evaporare a fiamma vivace; saliamo e pepiamo la preparazione. Quindi abbassiamo la fiamma, uniamo nel tegame i pomodori secchi sott’olio ben scolati e tagliati a tocchetti ed alcune olive verdi; mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere in questo modo per altrettanto tempo.  continua... »