Per rendere ottimale questa preparazione è opportuno utilizzare pasta fresca all’uovo. Per cominciare si acquistano delle fette di coscia di agnello, quindi le si spolpano e si riduce la carne a dadini molto piccoli. Compiuta questa operazione, si fa soffriggere in un tegame dell’olio extravergine con aghi di rosmarino tritati assieme ad un tocchetto d’aglio, quindi si unisce l’agnello. Si rosola il tutto per una decina di minuti, poi si aggiunge una passata di pomodoro rustica o, meglio ancora, dei pomodori a cubetti. Si mette del sale e del pepe, quindi si lascia cuocere il tutto a fiamma piuttosto alta per almeno una ventina di minuti aggiungendo, se necessario, dell’acqua bollente. Infine si condisce la pasta e si serve fumante.

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